Bouchées de Saint-Jacques au bacon

Posté par le 14 déc 2009 | Dans : Apéritif original

boucheesauxstjacques.jpgIngrédients :

4 noix de Saint-Jacques
1 pomme de terre à chair ferme (charlotte)
4 tranches de bacon fumé
30 g beurre
4 branches de persil
1 gousse d’ail

Épluchez la pomme de terre et coupez 4 rondelles de 4 à 5 mm d’épaisseur. Poêlez les tranches de pomme de terre pendant 5 minutes.

Entourez les noix de Saint-Jacques de bacon, puis faites-les poêler 5 min.

Faites fondre le beurre à feu doux. Écrasez la gousse d’ail et ajoutez-la au beurre. Hachez finement le persil et ajoutez-le au beurre.

Placez les tranches de pomme de terre sur une feuille de papier sulfurisé, posez dessus une noix de Saint-Jacques, et faites chauffez sous le gril du four pendant 1 à 2 min pour les tiédir.

Servez en arrosant les noix de Saint-Jacques du beurre chaud.

Crème mascarpone aux deux saumons et au wasabi

Posté par le 14 déc 2009 | Dans : Apéritif original

crememascarponewasabideuxsaumons188x152.jpgIngrédients :

100 g de mascarpone
50 g de yaourt brassé nature
1 noix de wasabi
1 cuil. à soupe de jus de citron vert
1/2 botte de ciboulette ciselée
100 g de saumon fumé
100 g de saumon cru
Sel, poivre
Tabasco
Huile d’avocat

Mélangez au fouet le mascarpone et le yaourt.
Ajoutez la noix de wasabi, la ciboulette ciselée, le jus de citron vert et le saumon fumé taillé en fine brunoise.
Assaisonnez à convenance sans trop saler à cause du saumon.

Coupez de fines lamelles de saumon cru.
Dressez des quenelles de farce au wasabi sur les cuillères, recouvrez d’une lamelle de saumon cru parfumée au pinceau avec un peu d’huile d’avocat.
Décorez avec une tige de ciboulette.

Variantes :
Pour un résultat plus aérien, on peut remplacer le yaourt par 75 g de crème fleurette montée en chantilly.
Pour un peu plus de tenue, on peut aussi faire fondre 1/4 de feuille de gélatine ramollie dans le jus de citron chaud et l’ajouter au mascarpone avant d’y incorporer la chantilly.

VELOUTE DE TOPINAMBOURS

Posté par le 14 déc 2009 | Dans : Entrées

veloutedetopinambours.jpgIngrédients :

4 personnes

500gr de topinambours
1 blanc de poireau
Ail facultatif
15 cl de crême fraiche ou crème de soja liquide
4 c à S d’huile de noisettes
3 c à S d’huile d’olive

Réalisation de la recette :
Laver et peler les topinambours (se lavent bien à la brosse à dents ). Emincer le poireau et faites revenir dans l’huile d’olive.
Ajouter les topinambours, sel, poivre concassé.
Mixer. Ajouter l’huile de noisettes et quelques noisettes concassées

Un véritable délice, à servir dans des petites marmites individuelles

VERRINE DE TIRAMISU MASCARPONE ET FRUITS ROUGE

Posté par le 14 déc 2009 | Dans : desserts

tiramisufruitsrouge1.bmpPour 4 petites verrines

60g de fruits rouges décongelés et égouttés ( encore meilleur avec des fruits frais framboises, mures…)
4 cuillères à soupe de sucre en poudre
5 cl de crème liquide ou crème de soja bien fraîche
50g de mascarpone
5 spéculos

Préparation:

Déposer les fruits rouges avec 2 cuillères à soupe de sucre dans un bol afin que le sucre imprègne les fruits.

Pendant ce temps, écraser les spéculos en miettes. Réserver.

Monter ensuite la crème liquide en chantilly, ajouter le mascarpone et les 2 cuillères à soupe de sucre restantes. Bien mélanger.

Pour finir, dresser les tiramisus en commençant par une couche de spéculos, une couche de crème puis une couche de fruits rouges et renouveler l’opération jusqu’au dessus des verrines.

Placer au frais pendant minimum 3 heures.

Bon appétit!!

TOURNEDOS DE VEAU FACON ROSSINI GALETTE DE POMME DE TERRE

Posté par le 14 déc 2009 | Dans : viande

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients 8 personnes

- 1 échalote
- 8 médaillons de veau
- Fond de veau
- 300g de cèpes
- 1 gousse d’ail
-300g de beurre

- 2 brindilles de thym
- 2 feuilles de laurier
- 2 dl de Porto
- 50g de foie gras frais
- 30g de truffe fraîches
- 1,5kg de pomme de terre
- Sel et poivre
Préparation

Sauce Périgourdine : Faire revenir les échalotes et les oignons ciseler au beurre. Une fois colorés, déglacer au porto et jus de truffe laisser réduire un peu puis mouiller avec du jus de veau, lier la sauce si besoin à la f écule de pomme de terre. Monter la sauce au beurre de foie gras, rectifier l’assaisonnement passer la sauce au chinois étamine la garder au chaud..

Galette de pomme de terre : Eplucher les pommes de terre puis les tailler en fine julienne à l’aide d’une mandoline, les assaisonner avec du sel, poivre, du thym e et du beurre clarifier. Mettre cette julienne de pomme de terre dans une petite poêle à blinis. La laisser cuire en la retournant de chaque coté pour obtenir une légère coloration et finir au four pour bien la cuire à l’intérieur.

Fricassée de cèpes : Eplucher les pieds des cèpes avec un couteau en enlevant un minimum de peau puis essuyer les cèpes avec un chiffon sec, les couper en deux puis les faire revenir dans de l’huile fumante les débarrasser faire revenir des échalotes émincées dans du beurre incorporé les cèpes puis l’ail haché, mouiller à mi hauteur de jus de veau et laisser cuire quelques temps. Passer les cèpes au chinois puis haché grossièrement les cèpes.Rectifié l’assaisonnement et gardé au chaud.

Cuisson du médaillon de veau : Cuire les médaillons de veau dans du beurre et de l’huile cuire les médaillons de veau avec un gousse d’ail coupée en deux afin d’obtenir une légère coloration puis finir au four pour obtenir une cuisson rosée puis laisser reposer avant de servir.

Dressage : Disposer la galette de pomme de terre au centre de l’assiette galette puis la fricassée de cèpe, puis le médaillon de veau préalablement reposé finir par la sauce périgourdine en ajoutant une rondelle de truffes et finir par une chips de pomme de terre frit et une brindille de romarin.

Petite astuce du Chef : Ne pas laver ou tremper la julienne de pomme de terre dans de l’eau car vous enlèverez l’amidon dans la pomme de terre.

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ONGLET DE VEAU EN CROUTE DE NOISETTES CREME DE CHAMPIGNONS ET POTIMARRON

Posté par le 14 déc 2009 | Dans : viande

Ingrédients 4 personnes
- 600 gr onglet de veau

Sauce :

- 50 gr d’échalote
- 100 gr champignons de Paris
- 60 gr de trompettes de la mort
- 1,5 dl de jus de veau
- 1 dl crème liquide
- 100 gr de beurre
- Quelques feuilles de persil plat

Ingrédients 4 personnes
- 600 gr onglet de veau

Sauce :

- 50 gr d’échalote
- 100 gr champignons de Paris
- 60 gr de trompettes de la mort
- 1,5 dl de jus de veau
- 1 dl crème liquide
- 100 gr de beurre
- Quelques feuilles de persil plat

Croûte de noisettes :

- 100gr de noisettes concassées
- 50gr de noisettes en poudre
- 50 gr de beurre
- Sel

Purée de potimarron :

- 500 gr de potimarron
- 150 gr de beurre
- 5 cl d’huile de noisette
Préparation

Demander à votre boucher de vous éplucher les onglets.
Assembler les ingrédients pour la croûte de noisettes dans une timbale et mélanger l’ensemble, étaler l’ensemble entre deux feuilles et faire prendre au froid.
Eplucher le potimarron couper en gros cubes et cuire dans l’eau salée ,en fin de cuisson égoutter et passer au presse purée ensuite ajouter le beurre et l’huile de noisettes au dernier moment.
Cuire les onglets de veau rosé, dans un sautoir retirer la viande et la réserver sur une plaque.
Ajouter les échalotes ciselées dans le sautoir faire revenir avec les champignons de Paris émincés mettre le jus de veau faire réduire, ajouter la crème et le beurre. Ensuite, mixer et passer la sauce. Rectifier l’assaisonnement.
Hacher les trompettes de la mort et les ajouter dans la sauce. Mettre le four sur grill.
Prendre la croûte de noisette et la tailler de façon à recouvrir les onglets de veau ensuite passer au four juste le temps pour colorer la croûte.
Dresser sur assiette

TERRINE DE FOIE GRAS AUX PRUNEAUX

Posté par le 14 déc 2009 | Dans : Entrées

foiegras.jpgUne terrine de 600 gr pour 6/8 personnes

2 lobes de foie gras de canard déveinés de 400 à 500 gr chacun
200 gr de pruneaux dénoyautés et émincés finement (ou figues)
10 cl de vin de noix (ou 5cl dArmagnac et 5cl de Porto blanc)
2 cuil à café rase de sel fin
10 tours de moulin à poivre

Dans un saladier, mettez les morceaux de foie gras.
Dans un bol, faites fondre le sel et le poivre dans le vin de noix.
Versez le mélange alcool sur le foie gras et mélangez délicatement.
Dans la terrine, déposez le lobe le plus grand face contre le fond. Tassez-le.
Parsemez de pruneaux, superposez de même les autres morceaux en intercalant toujours les pruneaux.
Attention entre chaque couche, tassez bien le foie gras et les pruneaux .avec vos doigts afin de chasser lair et combler les vides. Versez également un peu de marinade.
Emballez la terrine avec du film alimentaire de façon parfaitement hermétique et en chassant lair (leau ne doit pas rentrer !!)
Et maintenant le plus important :
Faites bouillir à couvert 6 litres deau pour une terrine de 600 gr, 5 litres deau pour une terrine de 500 gr, 4 litres deau pour une terrine de 400 gr ….Jutilise ma cocotte minute en guise de marmite, cest parfait !!!
Dès lébullition, enlevez le couvercle, plongez la terrine dans leau, remettez le couvercle et éteignez le feu.
Laissez tranquillement tiédir leau puis sortez la terrine.
Essuyez-la et mettez-la au réfrigérateur pendant 48 heures jusquà 1 semaine.
Facile, non ? et tellement bon.

ABRICOTS AU FOIE GRAS

Posté par le 14 déc 2009 | Dans : Apéritif original

abricotsaufoiegras.bmpUN APERITIF FESTIF AU FOIE GRAS, ET SIMPLE, SIMPLE

Vous cherchez une idée simple, mais bonne ? Une idée très simple mais très bonne ?

J’ai ce qu’il vous faut.

Pour 6 personnes :
18 abricots secs et moelleux
100 g de foie gras mi-cuit
Fleur de sel

Ouvrir les abricots en deux en laissant un côté attaché. Les fourrer avec l’équivalent d’une càc de foie gras et quelques grains de fleur de sel.

Et voilà, C’est TOUT.

CREME BRULEE AU FOIE GRAS

Posté par le 13 déc 2009 | Dans : Entrées

cremebrulee.jpgVoici la recette de la crème brûlée au foie gras, qui a été donnée par Joséphine dans le forum de sa page « candidat » :

Hello tous,

la recette de la creme brulée pour 6 pers

130 gr de fois gras cru
50cl de creme fraiche epaisse
1/2 cuiller a cafe de selcremebrulee.jpg
poivre fraichement moulu
5 jaunes d’oeuf
60 grs de pain d’épice
1 cuiller a café de sucre glace
Prechauffer le four à 160° mixer le fois gras coupé en morceaux avec la creme pour obtenir une préparation bien lisse. Ajouter les jaunes d’oeuf, sel poivre. Beurrer 6 ramequins et repartissez la préparation. Cuire une heure au bain marie.
Retirer du four, laisser tiedir et place au frigo au moins 1 heure Avant de passer à table, préchauffer le grill du four, mixer sucre et pain d’épice, saupoudrer chaque creme et placer sous le grill environ 30 secondes . Attention c’est la phase super délicate, il faut surveiller, ça va très vite et la creme ne doit surtout pas recuir.
Bonne appétit, bluff garanti !

CLUB SANDWICH FACON SUSHI

Posté par le 12 déc 2009 | Dans : Apéritif dinatoire, Apéritif original

Ingrédients:

INGREDIENTS :clubsandwich3.jpg
pour environ une trentaine de roulés/sushis

- 1 paquet de pain de mie (nature, complet ou aux céréales au choix)
- pesto
- tapenade
- tomates confites hachées
- ricotta au cumin
- chèvre frais au piment d’espelette
- jambon blanc
- jambon de pays en chiffonnade
- surimi
- petits artichauts
 

Préparation:

Version 1 : ricotta au cumin, jambon de poulet, tapenade
Version 2 : chèvre frais au piment d’espelette, chiffonnade de jambon de bayonne, tomates confites
Version 3 : surimi (dérouler le batonnet de surimi pour le placer à plat sur la tranche de pain de mie) petits artichauts écrasés, tapenade
Version 4 : ricotta nature, jambon blanc, pesto

Technique du roulé :
Découper les bords de chaque tranche de pain de mie ( pour les plus paresseux prendre du pain de mie sans croûte !)
Poser les tranches sur du film alimentaire, recouvrir d’une autre feuille de film. Le film alimentaire évitera que le pain de mie colle au rouleau à pâtisserie.
A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, passer sur les tranches de manières à les aplatir et à obtenir des tranches ultra fines. Cette étapes est indispensable pour bien rouler le pain de mie.

Sur chaque tranche, étaler le fromage au choix. Inutile d’en mettre sur les bords car en roulant le pain de mie, la garniture va s’étaler vers l’extérieur. Placer dessus une tranche de jambon ou surimi, garnir de tapenade ou de tomates confites ou de pesto. Rouler la tranche en serrant un peu.
J’ai ensuite enveloppé chaque roulé dans un film alimentaire afin de le maintenir bien serré.
Réserver au réfrigérateur quelques heures.
Au moment de servir, retirer le film alimentaire et couper le roulé en deux. Humidifier légèrement à l’aide d’un pinceau un côté du roulé et tremper un côté dans les épices.

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